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中国烹饪大师焦福成
来源: | 发布日期:2019-06-06 次 | 人气:805

 

   安徽省徽菜产业发展促进会 会长

    中国饭店协会名厨委 常务副主席

    中国元老级烹饪大师

   中国徽菜宗师

中国徽菜文化大师

中国徽菜传承人

国家一级评委

国家高级技师

国家酒家酒店高级评委

中国科技大学烹饪荣誉顾问

     焦福成大师生于1952年,今年63岁,1970年投身于餐饮行业事厨,长期的手艺活,练就了快捷轻盈、风火精炼的行事风格,虽然身材显露富态,但拿起刀、掂起锅,仍然是风生水起,矫健自如。讲究出手,凭手艺立门户,在他身上,体现出千锤百炼的技艺风姿和老一辈优秀厨师的优良传统。

     他从合肥大雅楼起步,1972年选送到那个动乱年代合肥第一期厨师培训班培训,在老一辈厨师方乃根、梅正荣、姜立章、张正智的眼里,他是个讲究基本功、对技术具有灵性的一类。因而在1975年合肥市的首届烹饪技术比赛中他以什锦拼盘和2分28秒的口袋鸡获得第一名。七十年代末,他担任了大雅楼的经理,在门店经理中他是最年轻的一个。在当时的体制下,可以说是临危受命,硬是在他的苦撑下,以技术优势,使大雅楼仍是合肥西门的一个亮点。

      1979年,他被选送北京人民大会堂主厨,获此殊荣的安徽仅3人,一是芜湖的孙应武,二是合肥的梅正荣,焦福成是第三人。泱泱大国,事厨者浩瀚,出类拔萃能有几何?他扎实的功底使他在人民大会堂如鱼得水;各路大师相见恨晚,朝夕相处切磋无间;他开阔了视野,锤炼了徽菜,入室登堂,德艺双收。在他被人民大会堂重视、并赋予作为的时候,他的乡恋、乡思,回报家乡的热望占了上风,故土难舍啊,他要以丰满的羽翼让徽菜翱翔。

     1983年,他回到合肥饮服公司。先在中饮担任副经理,接着负责逍遥酒家的开业筹备。从装修到选人,他以精妙的安排,不仅使当时的国营餐饮另眼相看,也使合肥市民耳目一新。逍遥酒家当年的装修对于今天来说最普通不过了。然而,有包厢、有贵宾厅,装有壁灯,有外卖部,有热食冷菜间,这在当时却是很时髦的,为萎靡的国营餐饮吹来一股清新的春风。更重要的是焦福成以菜品创新开路,设计宴席、婚宴、和菜、套餐,推出曹操鸡(逍遥鸡)系列产品,以及华佗大补汤、铜锅石鸡、铜锅银鱼、徽味海参、炸熘刀鱼、胡适精品锅、徽味鱼头、铁板香焖肉、腊味野生甲鱼、八宝彩蛋、十大圆子等创新菜肴,打文化牌,调动现有技术力量,打造徽菜精品。他自己身体力行,掌案、站炉、传授技术,全面提高员工的技术素质,使逍遥酒家成为当时最火红的餐馆。他还探求改革的路子,摒除大锅饭体制,发挥员工的积极性和创造性,奖惩有章可循。提高了员工的收入,因而顾客盈门,员工各种活动也丰富多彩,因而上下融恰,一片升平景象。1986年,他被授予合肥新长征突击手、安徽技术能手、并成为安徽青年企业家联合会常务理事。1989年,由合肥市第二商务局提拔为合肥市饮服公司副总经理,分管业务,并于1991年担任公司技术总监,享受正职待遇。

      焦福成在基层工作期间从未放弃过学习。1986年考进合肥市市委党校经济管理专业,1988年毕业获得大专文凭,使他对徽菜的研究上升到理性阶段:一方面经常代表合肥与全国同行交流,1988年赴上海参加16帮派菜系制作徽菜;1989年曹操鸡入选北京亚运会,他带队赴京献艺,大会为曹操鸡设立了专卖窗口,并在全聚德开展认证研讨,受到同行们的肯定,获得亚运会指定产品称号。当年,他还出席全国金鼎奖的认定,为安徽参赛品种获得部颁金鼎奖荣誉作出了积极的努力。

      1991年,从中国首届厨师节开始,他陆续组队赴济南、南京、长沙、福州、杭州、上海、西安、天津等参加多届厨师节活动,做菜交流。此外,他还参加了第三、四、五届全国烹饪大赛,组织设计制作《风鸣黄山》徽菜展台。在与全国厨师交流的同时,他被推荐为全国烹饪大赛的评委,从1984年担任安徽省首届烹饪大赛评委开始,先后担任过1990年全国青工大赛评委以及多届全国烹饪大赛评委。他以丰富的参赛经验指导多名厨师获得大奖,刘治壮、杨大海就是在他的指导下,在第三届全国烹饪大赛上获得安徽的第一块金牌,并受到大会表彰为全国百名优秀厨师。他对技术指导有求必应,为15中和合肥旅游学校担任专业指导教师,并受四川烹饪学院邀请为客座教授。另一方面,他注重理论提高,他撰写的论文在《中国烹饪》、《中国食品》、《中国徽菜》等刊物上发表,尤其是《浅谈徽菜发展的途径》一文参加1995年全国第二届烹饪学术研讨会,成为安徽唯一的一篇入选大会论文集。

      本世纪以来,他担任多种社会职务,他最重视的职务就是与厨师们在一起切磋交流,合肥名厨委主任、中国厨师俱乐部安徽工作委员会主任使他对菜品的认识和技艺的修炼有了更广阔的舞台。虽然已经退休,但他钻研技术从未放弃。

      他是一个站在时代潮流尖上的人,他对新技术、新原料、新品种永远走在前列,从未停留在以前的老本上,是紧跟时代不被淘汰的人。他关心爱护青年厨师,青年厨师也把他当作自己的朋友,遇到什么困难、攻克什么难关喜欢找焦大师商量请教。

     如今,功成名就的他,本可以安享田园幸福时光,却依然在为徽菜的发展和传承在作者孜孜不倦的努力。2016年创立了中国徽菜焦师门,如今,膝下弟子已经200多名,例如: 深圳金睿财富控股集团董事局主席张家玉、合肥桃花源工贸集团副总经理王育红、合肥徽杨餐饮管理有限公司总经理杨大海、安徽省一招鲜餐饮管理公司董事长杜世东、合肥富元李餐饮公司总经理李晓磊、合肥庐州太太餐饮有限公司副总经理赖永林、全国连锁餐饮集团孙记餐饮运行总裁陈耀、轶品申华餐饮品牌设计机构谭业晓等等。

     在焦福成宗师的弟子中,更不凡一些徽菜的中流砥柱力量,已然在师门传承的带动下,收徒传授;例如徽字门的掌门人陶善权大师,磊师门的掌门人祝磊大师,武派的掌门人武峰大师,新安派掌门人的徐讯大师、全国巡回演出培训授课的卤菜大师曹尹飞大师等等,依然在为着徽菜的发展,广纳门徒,依然在起着孜孜不倦的努力。

     徽菜已经融入焦大师的生命,他承上启下,成为难得的中坚力量。我们看到,徽菜正散发着青春的力量,那是正因为有了像焦福成大师那样的人,青春不老,徽菜常青。

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