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徽菜大师焦福成从厨45年暨师徒签拜会在合肥举行
来源: | 发布日期:2018-01-22 次 | 人气:1273

 

       4月24日上午,中国烹饪大师、徽菜掌门人焦福成从厨45周年暨师徒签拜会在合肥天鹅湖大酒店举行。这是徽菜发展史上的一件盛事,也是徽菜文化发扬光大的表现,烹饪界四世同堂,共话徽菜传承,堪称建国以来徽菜规模最大、规格最高的一次盛会。焦福成遍布全国餐饮界、涵盖老中青三代的93个事业有成的弟子按照最传统的礼仪,签拜师门,感谢焦福成大师的培养和教诲。

签拜会现场发布了【焦师门】使命:记录徽菜历史,传承徽菜艺术。

【焦师门】目标:采擷徽菜民俗,发扬徽菜精神。

【焦师门师训】:

爱国敬业,守法修艺;

尊师爱徒,相互包容;

帮扶友善,取长补短;

弘扬厨德,传承创新;

树立新风,报效社会。


       徽菜作为全国八大菜系之一,已有数百年历史,明清时代因为徽商遍布全国各地,有“无徽不成镇”之说,徽菜也伴随着徽商的发展,逐渐声名远扬,哪里有徽商,哪里就有徽菜馆,兴旺了三百多年。如今,徽菜每一处细微的变化,都牵动世人的关注。本次盛会除焦福成大师师徒签拜、切磋技艺而外,还将以新形势下,如何突围、发展、振兴、发扬徽菜,作为重要议题。


        焦福成大师身兼中饭协安徽名厨俱乐部主任、合肥市名厨委主任等数职,深得徽派名厨方乃根、梅正荣、姜立章等大师的真传,为国家特一级烹调师。他数十年如一日,致力于徽菜的传承与研发,做菜考究,注重造型与花色的和谐统一、口味清雅与醇厚并举,自成一家。作为徽菜的优秀代表,焦福大师曾被选拔到人民大会堂主厨3年。他博采众长、德艺双馨,在繁忙的工作之余,积极参与对年轻厨师的培养和培训工作,不断推出新人。凡有青年厨师请教,他有求必应,使得其自成一派的技艺和菜肴在社会上广为流传,被行内亲切地称为“焦师门”,为徽菜的传承发展作出了积极贡献。

       焦福成大师用实际行动告诉我们:真正的大师不在于他自己的名气有多大,而在于他为这个行业培养了多少继承人。他的弟子们在市、省及全国烹饪大赛中展露的获奖作品,大多凝聚着他的智慧和心血。他积极回报社会、诲人不倦的敬业精神,深得行内称道。本次盛会体现了从方乃根、梅正荣到焦福成,直到当今数以百计的优秀青年厨师,弘扬传承徽菜的清晰脉络,对于弘扬徽菜、丰富流派、活跃市场、技艺传承等必将起到积极作用,相信在大师和他的弟子们的共同努力下,非物质文化遗产——徽菜,必将一代一代传承光大。

       人民大会堂餐厅处副处长孙应武,中国烹饪协会副会长、全国人大代表、中国烹饪大师许菊云,中国饭店协会副会长、中国面点大师王仁孝,北京人民大会堂宾馆总经理、中国服务大师王明辉,北京人民大会堂宴会厅总厨、中国烹饪大师林勇,安徽省餐饮行业协会会长张学涛,安徽省烹饪协会秘书长马邦山,合肥市餐饮烹饪行业协会会长孔健,中国饭店协会执委、合肥市烹协监事会主席程明福等行业大师和领导,以及来自餐饮界、媒体界的近200位嘉宾出息了这次纪念、签拜活动。搜狐吃货自媒体联盟合肥站全程见证了这一徽菜文化盛事。

【徽菜诠释】

        徽菜,早在千年之前的宋代,就已闻名于世,并且渗透、影响了大半个中国的饮食习惯,是中国饮食文化大餐中的一道盛宴。千百年来,随着社会的发展、市场的作用,不断的交流与融合,徽菜逐步发展成为中国八大菜系中的一门美食派系。徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化底蕴,是中华饮食文化宝库中一颗璀璨的明珠。其成名,有客观的历史机遇,是一代又一代致力于餐饮事业的人士善于把握机遇的不懈努力。

       徽菜的形成与古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境,为徽菜提供了取之不尽,用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障,同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动,也有力的促进了徽菜的形成和发展。

       徽菜的烹饪技法,包括刀工、火候和操作技术,徽菜之重火工是历来的优良传统,其独到之处集中体现在以咸鲜为主,突出本味,擅长烧、炖、焖、蒸、熏等技法,以讲究火功、巧控火功而著称,具有浓郁的地域和人文色彩,文化底蕴丰厚。不同菜肴使用不同的控火技术是徽帮厨师造诣深浅的重要标志,也是徽菜能形成酥、嫩、香、鲜独特风格的基本手段,徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种,其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

       在悠久的历史长河中,徽菜经过历代徽厨的辛勤劳动,兼收并蓄,不断总结,不断创新。以就地取材,选料严谨,巧妙用火,功夫独特,擅长烧炖,浓淡适宜,讲究食补,以食补身,注重文化,底蕴深厚的特点而成为雅俗共赏,南北兼宜,独具一格,自成一体的著名菜系。


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