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中国烹饪大师潘道根推荐 《大别山双味蜗牛》《六安豆腐圆子》
来源: | 发布日期:2018-01-23 次 | 人气:1067




潘道根
中国烹饪大师
国家一级评委国家高级技师
国家高级营养师
中国徽菜领军人物
中华金厨、安徽省餐饮烹饪协会副会长
舒城县餐饮烹饪协会会长
六安市餐饮烹饪协会常务副会长
1981年从厨以来,在北京朝阳区华侨大厦广州广源大酒店(五星级)任厨师长,199年先后在安徽饭店管理公司和古井酒店管理公司外派等酒店,如岳西天际大酒店、六安市华都大酒店、安徽临泉金谷豪登大酒店任(副)总经理。从事酒店管理多年,特别在酒店筹备工作、开拓市场菜肴、内部管理等方面有独特经验,擅长“六常管理法”“半军事化管理”,对酒店的整体运营有较强的控制能力。

大别山双味蜗牛


特色主料
净蜗牛肉600g
 
配料/辅料
馒头、芥菜、肉沫、棕叶、精盐、胡椒粉、生抽、料酒、鸡粉、生姜、红油、色拉油等
 
烹调要点
1、将冬瓜取球掏空心,沸水待用;
2、将石耳涨发清洗后,用鸡汤煨至入味,酿入冬瓜球内,用鸡茸淀粉封口;
3、将酿入石耳的冬瓜球摆放入容器中,注入清鸡汤调味上蒸笼20分钟,淋入少许鸡油即可食用。
 
菜品亮点
晶莹剔透、酥烂可口

六安豆腐圆子


特色主料
六安豆腐、鱼肉各100g
 
配料/辅料
长米、白胡椒、精盐、味精等
 
烹调要点
1、鱼肉手工剁成鱼泥,鱼泥调味上劲,豆腐剁成豆腐泥,待用;
2、把豆腐泥鱼泥一起做成球状丸子、在做一个茶壶、把泡好长米插在袜子和茶壶外表成刺形状;
3、将做好的菜品上蒸笼5分钟取出放入盘中,茶壶放中间即可。
 
菜品亮点
晶莹剔透、酥烂可口

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