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安徽桃花源大酒店总经理王育红推荐《刘铭传编鸭》《桃源风味舌》
来源: | 发布日期:2018-01-23 次 | 人气:1091

王育红

中国烹饪大师
中国徽菜大师
国家高级技师
国家一级评委
酒店酒家等级国家级注册评审员
1984年参加工作,合肥市餐饮行业协会副会长、肥西县餐饮商会常务副会长、安徽桃花源工贸集团副总经理、安徽桃源大酒店总经理、安徽新都市物业管理有限公司董事长等职务

关键词:徽菜经典


刘铭传编鸭
NEW

特色主料
散养仔鸭一只(约2250g净重)
 
配料/辅料
土葱、葱籽、生姜、香料、豆豉酱、蚕豆腐、豆瓣酱、黄豆酱油、八角、桂皮、顶香、肉桂、甘草等
 
烹调要点
1、散养麻仔鸭洗净后加入香菜、芝麻酱、圆葱、生姜等中药材腌制八小时待用;
2、放入调制好的卤汤内卤制二小时;
3、再放入耐火煲内加入香料生焗300分钟即可
 
菜品亮点
肉质酥烂、香气扑鼻




桃源风味舌

NEW

特色主料
鸭舌
 
配料/辅料
糍粑、香料、自制辣椒酱、红油、葱姜、蒜籽、八角、腊猪油等
 
烹调要点
1、将新鲜糯米洗净后,上笼蒸熟后放入少许调料腊猪油拌均后做成圆状,待用;
2、鸭舌腌制后晒干,用清水冲洗净后加入葱姜,上蒸笼蒸20分钟后,待用;
3、起锅热油,烧至5成熟,将糍粑炸至金黄色,改刀摆放盘中,将蒸熟的鸭舌放至上面,装盘即可。
 
菜品亮点
腊香适宜、传统名菜
 

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