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老九私房菜管理公司董事长王成九推荐《石耳冬瓜球》《公瑾鱼头》
来源: | 发布日期:2018-01-23 次 | 人气:1335



 

王成九
徽菜大师王成九


中国烹饪大师、中国徽菜大师、国家高级技师、国家级评委、全国优秀厨师、中华金厨奖
1992年至2007年任合肥尚都大酒店、金利银路酒店、白天鹅酒店行政总裁等职务
2009年创办半亩田管理有限公司
2013年创办老九私房菜管理公司


 《石耳冬瓜球》

配料.png  配料表

特色主料
冬瓜750g

配料/辅料
石耳150g
鸡茸
鸡汤
精盐
味精
鸡油
淀粉等


完成图.png  详细步骤
第1步、将冬瓜取球掏空心;沸水待用
第2步、将石耳涨发清洗后,用鸡汤煨至入味,酿入冬瓜球内,用鸡茸淀粉封口;
第3步、将酿入石耳的冬瓜球放入容器中注入清鸡汤调味,上笼蒸20分钟,淋入少许鸡油即可食用。

《公瑾鱼头》

配料.png  配料表

特色主料
鳙头鱼1500g

配料/辅料
鱼茸
火腿
冬笋
菜胆
葱姜
天麻
精盐
味素
鸡油
熟猪油等
完成图.png  详细步骤
1、将鱼头反复冲洗半小时,再用姜片泡半小时备用;
2、火腿、天麻、冬笋切片,洗净备用;
3、将鱼头用猪油煎一下,放入万佛湖泉水调味大火烧开至汤汁奶白色;
4、下砂锅小火炖2小时,放入火腿、天麻冬笋片摆好,淋入鸡油即可。

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